熊本の名物料理で、鶏がらや豚骨などでとったスープに、春雨の麺とゆで卵（ゆで卵を揚げたものを用いることが多い）・豚肉・魚介類・野菜などの具を入れたもの。元来は、祝いの席などで食べる中国・福建省のスープです。

一説には、福建省のお祝い料理が華僑によって熊本に伝えられ、現在の形になったと言われています。コクがありながらあっさりした太平燕は、ヘルシーな料理として全国的にも知名度があります。

（熊本の名物料理「太平燕」）